甜品店頂手：接手前必查7大重點與避坑指南
在香港餐飲業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，現(xiàn)成 甜品店頂手 看似能省去開店籌備的麻煩，但若忽略關(guān)鍵細(xì)節(jié)，可能落入「甜蜜陷阱」。從隱藏債務(wù)到設(shè)備維護成本，本文整理接手甜品店前的必查清單與實用技巧，助你降低風(fēng)險，順利接手！
一、確認(rèn)牌照與食肆合規(guī)性
香港經(jīng)營甜品店需持有 《食物業(yè)牌照》（普通食肆或小食食肆），接手時務(wù)必釐清：
牌照有效性：確認(rèn)牌照類別（如售賣甜品是否涵蓋在內(nèi)）、登記地址是否與現(xiàn)址一致。
違規(guī)紀(jì)錄：向食環(huán)署查詢該店是否有衞生檢控、投訴或法庭傳票未處理。
牌照轉(zhuǎn)讓限制：部分牌照需重新申請，無法直接轉(zhuǎn)讓，需預(yù)留至少1個月過渡期。
案例：曾有買家接手後才發(fā)現(xiàn)原店牌照僅限外賣，無法提供堂食，被迫重新裝修申請。
二、徹底清查財務(wù)與合約責(zé)任
甜品店頂手 糾紛多源於「隱藏債務(wù)」，務(wù)必要求東家提供：
近2年財務(wù)報表：重點查看食材成本佔比（行業(yè)平均約30%-35%）、淡旺季營收落差。
供應(yīng)商合約：確認(rèn)是否有未付貨款或「獨家供應(yīng)協(xié)議」可能抬高成本。
租約條款：
租期剩餘時間及續(xù)租條件
押金能否轉(zhuǎn)讓？租金是否包含管理費、冷氣費？
是否有「租金遞增條款」（如每年加租5%）
建議：在頂手協(xié)議中註明「接手後不承擔(dān)原債務(wù)」，並扣留部分頂手費作擔(dān)保。
三、評估設(shè)備狀態(tài)與維護成本
甜品店設(shè)備老舊易成「錢坑」，重點檢查：
高風(fēng)險設(shè)備：
製冰機、雪櫃（檢查壓縮機運作與耗電量）
烘焙烤箱、攪拌機（評估剩餘使用年限）
冷氣系統(tǒng)（老舊機型電費可能暴增50%）
維修紀(jì)錄：要求提供過去1年設(shè)備保養(yǎng)單據(jù)。
器材所有權(quán)：確認(rèn)設(shè)備是否為租賃（如咖啡機），避免接手後被收回。
四、檢視品牌價值與客戶留存
甜品店口碑決定生死，接手前需驗證：
實際客流量：
要求查看近3個月電子支付紀(jì)錄（如八達通、POS機數(shù)據(jù)）
連續(xù)一週現(xiàn)場蹲點，統(tǒng)計平日與假日客數(shù)
線上評價：
檢查Google、OpenRice評分（低於3.5分需警惕）
確認(rèn)社交媒體粉絲是否為「殭屍帳號」
會員系統(tǒng)：若有儲值會員，確認(rèn)餘額是否已結(jié)清或需承接債務(wù)。
五、分析食材供應(yīng)鏈與食譜版權(quán)
甜品店的獨家配方與供應(yīng)商決定競爭力：
核心食材來源：
水果供應(yīng)是否穩(wěn)定？（如芒果甜品店依賴特定進口商）
是否有特殊原料（如日本抹茶粉）難以替代？
食譜與製程：
招牌甜品的製作流程是否完整移交？
食譜是否有專利或抄襲爭議？
供應(yīng)商合約：確認(rèn)能否沿用現(xiàn)有合作價，或需重新議價。
六、評估員工留任與技術(shù)傳承
技術(shù)斷層可能導(dǎo)致品質(zhì)下滑：
關(guān)鍵員工意向：主廚、甜品師是否願意留任？需重新簽約。
培訓(xùn)機制：要求原東家提供至少2週技術(shù)交接。
勞工權(quán)益：檢查是否有未支付的強積金、加班費等糾紛。
七、調(diào)查市場競爭與地段潛力
東家頂手的真實原因可能是「競爭加劇」：
周邊同業(yè)分析：
500米範(fàn)圍內(nèi)是否有同類型甜品店？
是否有新開大型糖水連鎖店（如「佳記」）搶客？
地段人流變化：
附近商場或街道是否即將裝修影響客流？
夜間照明與治安是否適合營業(yè)至凌晨？
外送覆蓋率：檢查現(xiàn)有外送平臺合作範(fàn)圍與抽成比例。
頂手協(xié)議3大保護條款
簽約時務(wù)必列入以下內(nèi)容：
過渡期支援：原東家需協(xié)助培訓(xùn)、介紹供應(yīng)商至少1個月。
保密與競業(yè)條款：禁止原東家於1年內(nèi)在鄰近區(qū)域開設(shè)同業(yè)。
設(shè)備保固期：重要設(shè)備需提供30-90天故障維修責(zé)任。
三步驗證降低風(fēng)險
文件審查：透過公司註冊處查冊、食環(huán)署核實牌照。
實地核數(shù)：聘請會計師分析財務(wù)，確認(rèn)無隱藏負(fù)債。
試營運觀察：協(xié)商「試接手」1-2週，驗證實際營收。
甜品店頂手成功關(guān)鍵在於 「用數(shù)據(jù)取代直覺」 ，透過系統(tǒng)化查核，才能將別人的結(jié)束，變成你的甜蜜新起點！
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